vendredi 12 février 2016

Mon Carrot Cake adoré




Le Carrot Cake est un gâteau que j'affectionne particulièrement. Je l'ai découvert il y a longtemps grâce à ma sœur aînée qui en faisait très souvent chez nous. Il me rappelle également mon dernier voyage à Singapour où j'ai goûté au Carrot Cake de Starbucks, et là, LE COUP DE FOUDRE. 

A mon retour au Maroc, je voulais trouver la recette qui se rapproche le plus de celle de Starbucks. Après multiples recherches (Pinterest, Blogs....), j'ai déniché LA recette incontournable que je vous laisse découvrir:


PS: Je n'utilise pas le cream cheese dans cette recette, je préfère sans.

3 oeufs
210 g de farine
260 g de carottes râpées
170 g d'huile (ou de beurre)
80 g de noix (noisettes, amandes ....)
225 g de sucre roux
1 sachet de levure chimique
2 c.à.c de cannelle  
1/2 c.à.c de gingembre moulu
1/2 c.à.c de noix de muscade

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer l'huile et continuer à battre. Ajouter la farine, la levure et les épices. terminer par les carottes et les noix?

Verser le mélange dans un moule beurré et fariné et enfourner pour 40 minutes environ (Surveiller la cuisson, il faut que la pointe du couteau ressort sèche).





mercredi 30 décembre 2015

Sablés à la confiture


Je vous propose aujourd'hui la recette de ces sablés mythiques qu'on prépare très souvent au Maroc. Ma grand-mère les préparait très souvent pour les fêtes et tout les enfants de la famille se régalaient.

Ces sablés sont hyper bons, accompagnés d'un bon verre de thé (ou de café). Vous pouvez choisir la confiture que vous aimez le plus, pour moi, c'est confiture de fraise.

PS: Pendant la cuisson, l'odeur  gourmande des biscuits va embaumer la cuisine, un vrai délice.

Ingrédients:

500 g de farine
200 g de sucre
200 g de beurre mou
2 oeufs
2 sachet de sucre vanillé
4 c.à.c de levure chimique
Une pincé de sel
Confiture au choix (Fraise, framboise, abricot,figue.....)
Du sucre glace pour la décoration


Dans un récipient, mélanger le beurre, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtention d'une crème.
Ajouter l’œuf et continuer à battre.
Mélanger la levure chimique et le sel à la farine puis rajouter ce mélange au précédent (Beurre/sucre)
Travailler juste un peu la pâte puis former une boule.
Filmer la boule et laisser reposer 30 min au réfrigérateur.

Fariner le plan de travail et aplatir la pâte (2mm).
Utiliser un emporte pièce spécial sablés à la confiture pour découper la pâte.
Placer les sablés dans la plaque à four chemisée d'un papier sulfurisé et cuire dans un four préchauffé à 180°C, pendant 10 à 12 min (Surveiller la cuisson).

Laisser refroidir.


Saupoudrer les sablés avec le trou de sucre glace et coller les 2 modèles avec de la confiture.

Bon appétit ;)










mercredi 16 décembre 2015

Cookies à l'américaine




 


Suite à la demande de ma petite nièce chérie Sophia qui voulait des Cookies, j'ai décidé qu'elle mette elle aussi la main à la pâte et j'ai donc organisé un atelier pâtisserie le mercredi après-midi. 
Elle était toute excité à l'idée d'en faire elle-même.
Le mercredi venu, retour de l'école, déjeuner et Hop à la cuisine. Pendant qu'elle jouait, j'ai préparé tout les ingrédients pour lui faciliter la tache. Elle a appliqué à la lettre ce que je lui demandait de faire et les cookies était très bons.  (J'ai surveillé moi-même la cuisson :p )
Le lendemain, elle était fière d'en ramener avec elle à l'école pour le goûter, et la maîtresse l'a félicité ;)




La recette est issue du blog mimine cuisine.  J'ai légèrement changé la recette, selon les moyens du bords.

Place à la recette:

115 gr de beurre mou
220 gr de farine
1 oeufs
150 gr de cassonade
1/2 c.à.c de bicarbonate
1/2 c.à.c de levure chimique   2 c.à.c de levure chimique
Une pincé de sel
1 c.à.c d'extrait de vanille  1 sachet de sucre vanillé
1,5 c.à.c d'espresso en poudre (Je n'aime pas le café, donc je ne l'ai pas utilisé)
200 gr de pépites de chocolat

Crémer le beurre, la cassonade et le sucre vanillé. 
Ajouter l'oeuf et bien mélanger

Verser petit à petit la farine (mélangé avec le sel et la levure), mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans trop insister.
Ajouter les pépites de chocolat. (Qu'on peut remplacer avec des M&M's, smarties...)

Préchauffer le four à 140°C et tapisser la plaque du four avec du papier sulfurisé.

Former des boules et les déposer sur la plaque en prenant de les espacer. (Si la pâte est trop collant, la placer quelques minutes au réfrigérateur pour la raffermir.)

Enfourner pendant 20 à 25 minutes. Les cookies doivent être un peu mou car ils durciront hors four. 
Les placer sur une grille pour qu'ils refroidissent.







lundi 14 décembre 2015

Le fraisier




Le fraisier est mon gâteau préféré. J'aime beaucoup la douceur de la crème mousseline combiné avec l'acidité de la fraise, un vrai régal.
J'ai profité de l'anniversaire de ma petite nièce Lyna qui raffole des fraises de lui en concocter un. 
Elle était très heureuse quand elle m'a vu acheter des fraises pendant les courses :) 

J'ai voulu faire un gâteau "professionnel" en cachant la génoise du bas, pour avoir que les fraises et la crème. Ce n'est pas du tout difficile. J'ai appris la technique sur le blog de ma fleur d'oranger (Qui est magnifique BTW), elle explique très bien les étapes.


Ingrédients génoise:

4 œufs
110 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
120 gr de farine
 40 gr de beurre fondu

Méthode:

Dans un robot, mélanger les œufs et le sucre, mélanger jusqu'à ce que la préparation double de volume, blanchisse et devient mousseuse.
Ajouter la farine, petit à petit, en mélangeant à l'aide d'une Maryse pour ne pas faire tomber les œufs.
Ajouter le beurre fondu (pas trop chaud) en mélangeant doucement.

Tapisser la plaque du four d'un papier sulfurisé, verser la préparation et mettre à cuire 10 min en 180°C. 
Il faut avoir 2 disques de génoise, une grande et une petite. Pour ma part, puisque j'ai une petite plaque, j'ai du cuire les 2 disques séparément. 

Ingrédients crème mousseline:

300 ml de lait
125 gr de sucre
2 œufs
35 gr de farine
Une gousse de vanille
200 gr de beurre pommade

 Méthode:

 Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.
Dans un saladier, blanchir les œufs et le sucre. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à homogénéité de l'appareil.

Verser la moitié du lait sur l'appareil sucre/oeufs/farine, bien mélanger puis remettre tout sur la casserole et fouetter jusqu'à ce que la crème s'épaississe.

Retirer du feu et mettre la moitié du beurre en mélangeant. Filmer la crème au contact avec du film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante en prenant en compte que le beurre doit également être à la même température.

Une fois la crème refroidie, ajouter le beurre et bien fouetter à l'aide d'un robot.

 Ingrédients sirop:

1 verre de sucre
1 verre d'eau
1 sachet de sucre vanillé
 Méthode:

Mettre tout les ingrédients dans une casserole  et faire bouillir.


Décoration:

300 gr de fraises environ
Crème chantilly (Crème liquide fouetté avec un peu de sucre glace et 1 sachet de sucre vanillé

Montage du gâteau:

Ajuster le cercle à 20 cm environ, le déposer sur l'assiette de présentation et le chemiser d'une bande de papier sulfurisé.


 Prendre les plus belle fraises,  les équeuter et les couper en deux (Essayer de les prendre de la même taille, sinon ajuster la longueur). Mettre ces fraises dans les bords du cercle, en prenant soin de mettre la face coupé à l'extérieur.

Déposer le petit cercle de génoise dans le fond du cercle (s'il est trop grand, couper les contours). 

Mettre la crème une bonne couche à l'intérieur en prenant soin de bien tapisser le côté des fraises. Il faut que celle ci pénètre entre les fraises.

Mettre le reste des fraises coupées en petits morceaux et remettre la dernière couche de crème.

Enfin, mettre le grand cercle pour couvrir le gâteau et le placer au réfrigérateur pendant environ 2h.

Sortir le gâteau et le décorer avec de la crème chantilly et des fraises.

Bon appétit ;)


















mercredi 9 décembre 2015

Zebra Cake





 



Un très bon gâteau à préparer lorsqu'on reçoit des invités pour le goûter, car ils seront juste bluffé par les rayures qu'on obtient lorsqu'on coupe le gâteau. Vous pouvez à votre tour bluffer en leur disant que vous être "peintre pâtissière" (je rigole) ou leur dire la vérité en expliquant les étapes pour  obtenir de jolies rayures.

Place à la recette ;)


Ingrédients:

250 ml d'huile neutre
250 gr de sucre en poudre
100 ml de lait
4 œufs
1 sachet de sucre vanillé
300 gr de farine
2 x 1 cuillère à café de levure chimique
25 gr de cacao non sucré


Beurrer et fariner un moule.
Dans un récipient, mélanger l'huile, le sucre, les œufs et le lait jusqu'à ce que le mélange devient homogène. 

Diviser le mélange en deux parts égales.

 


 Dans la première préparation, ajouter 175 gr de farine, une cuillère à café de levure chimique ainsi que le sucre vanillé. Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.

Dans l'autre préparation, ajouter la farine restante, soit 125gr, une cuillère à café de levure chimique ainsi que le cacao. Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.

Préchauffer le four à 180°C. 

Dans le centre du moule, verser 3 cuillère à soupe de la préparation à la vanille, puis 3 cuillère à soupe de la préparation au chocolat, et continuer ainsi jusqu'à épuisement des deux mélanges.

 



 

 


















Enfourner le gâteau dans le four préchauffé au préalable pour environ 40 min. Vérifier la cuisson avec la lame du couteau.

mardi 3 novembre 2015

Roulés aux fruits confits




 Les roulés aux fruits confits, cousins éloignés des cinnamon rolls (Cinnabon) :) :)

J'étais très septique en voyant la recette. Il faut dire que je ne suis pas une très grande fan des fruits confits (trop sucrés à mon goût). Comme j'avais une petite boîte de fruits confits dans mon placard, je me suis lancée dans la préparation de la recette, et pour tout vous dire, je trouve que "ça déchiiire". On obtient une brioche succulente à la texture très agréable et ce mélange beurre/sucre qu'on met sur la pâte apporte une douceur au goût inégalable. 

La recette est tirée du livre de la fameuse Rachida AMHAOUCHE, "Feuilletées et viennoiseries":


Ingrédients:

Pâte:
 300 g de farine
Une pincée de sel
2càs de sucre
1 càc de levure boulangère
1 oeuf
2 càs de beurre
4 càs de lait tiède

Farce:
2 càs de beurre fondu
2 càs de sucre
50 g de raisins secs (J'en avais pas)
 Des fruits confits

Sirop:
1 verre et demi de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 verre d'eau
Le jus d'une demi orange

Mélanger la levure boulangère avec le lait tiède et laisser reposer 10 minutes.
Dans un récipent, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter l'oeuf, le beurre et le lait. Bien pétrir le tout jusqu'à obtention d'une pâte lisse qui ne colle pas. (Ajouter la farine si besoin).
Couvrir d'un linge propre et laisser doubler de volume.

Sur une surface fariné, pétrir à nouveau la pâte et l'étaler en 0,5cm d'épaisseur. façonner la pâte en un carré en coupant les côtés.
Badigeonner la pâte de beurre, sucre et garnir de fruits confits et rouler la pâte en un boudin serré.

Découper le rouleau en tranche et les déposer sur plaque beurrée et farinée. Laisser encore une fois les roulés lever pendant 1h environ. Les passer au four et surveiller la cuisson.



Pendant le temps de la cuisson, préparer le sirop. Porter à ébullition tout les ingrédients et laisser cuire pendant environ 3 minutes.


  Sortir les roulés du four et les imbiber de sirop.

Bessaha ou Raha  :)

samedi 31 octobre 2015

L'ultime Cake à l'orange de Pierre Hermé







Si je devais choisir entre le très grand nombre de recettes de Cake qui existent, j'opterai, sans hésitation, pour celle de Pierre Hermé; le Cake à l'orange. Un cake parfumé aux zestes d'orange et  imbibé de sirop au jus d'orange.  Moelleux à souhait, ce Cake fait l'unanimité chez moi (Petits et grands).

Sans plus attendre, je laisse place à la recette. Aucune modification n'a été faite, à part la quantité de sucre que j'ai diminué légèrement.

Ingrédients:

Cake:

400 g  350 g de sucre
375 g de farine
190 g de crème liquide
135 g de beurre fondu
6 œufs
Les zestes de 3 oranges
1 sachet de levure chimique
Une pincée de sel

Sirop:

80 g de sucre
Le jus des 3 oranges



Mélanger le sucre et les zestes de citron et laisser infuser une dizaine de minute.
Pendant ce temps, beurrer et fariner un moule à Cake et préchauffer le four à 180°C.
Dans un récipient, mélanger le sucre (avec les zestes), ajouter les oeufs et bien fouetter. Ajouter ensuite la crème liquide et le sel.
Incorporer en alternant la farine (mélangée à la levure chimique) et le beurre.
Verser la pâte dans le moule à Cake et enfourner.  (1h environ)

Préparer le sirop en portant à ébullition le jus d'orange et le sucre. Laisser refroidir.

Lorsque le cake est cuit, le piquer avec une fourchette et l'imbiber avec le sirop.

Bonne dégustation ;)